En un recipiente refractario verter 1 taza de agua hirviendo sobre la cebada y dejarla reposar durante 20 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. 

Mientras tanto, en otro recipiente poner la cebolla y cubrirla con agua hirviendo, dejarla reposar durante 10 minutos y escurrirla.

Agregar la cebolla a la cebada, junto con el tomate, el pepino, los rábanos, el perejil, la menta, el aceite, la ralladura y el jugo de limón y la sal. Revolver bien. 

Refrigerar tapado durante 6 horas . Servir frío o a temperatura ambiente. 

Rinde 4 porciones

Preparación: 20 minutos. 
Reposo y Refrigeración: 6 horas aproximadamente